Risvand kan fjerne op til 90 procent af udvalgte pesticider
Ifølge koreanske forskere kan vandet fra skylning af ris fjerne op til 90 procent af udvalgte pesticider fra overfladen af bladgrøntsager. Alt det kræver er én lille ændring i dine madlavningsvaner.
I de fleste husstande hældes risvandet direkte ud i afløbet. I Sydkorea behandler man det derimod som en lille køkkenskat.
Hvorfor er risvand så effektivt til rengøring?
Den uklare væske, som de fleste forbinder med stivelsesrester, har en helt anden betydning i asiatiske køkkener. Den bruges til opvask, vanding af planter, hudpleje og hårpleje – og har i årevis været anvendt til grundigere rengøring af grøntsager for rester af plantebeskyttelsesmidler.
Når riskornene skylles, frigives stivelse, enzymer og en del aminosyrer ud i vandet. pH-værdien ændres også – vandet bliver svagt basisk. Denne kombination skaber en interessant rengøringseffekt, selv om det ikke umiddelbart ser sådan ud. Eksperter fra sydkoreanske laboratorier beskriver blandingen som en slags meget mild sæbe. Stivelsespartiklerne og enzymerne binder kemikalierester, der sidder fast på skallen, og hjælper med at løsne og skylle dem væk i næste vasketrin.
Det svagt basiske pH svækker desuden bindingen af visse stoffer til grøntsagernes overflade. Målinger viser, at risvand kan reducere mængden af udvalgte vandopløselige pesticider med op til 90 procent, særligt på overfladen af bladgrøntsager.
Hvad virker metoden ikke imod?
Det er vigtigt at huske, at vi primært taler om det yderste lag. Risvand fjerner ikke stoffer, der er trængt dybere ind i frugtkødet – det gælder især frugt og grøntsager, der er intensivt sprøjtet eller dyrket under krævende forhold.
Hvilke grøntsager har størst gavn af et bad i risvand?
Hjemmetests og analyser fra Sydkorea viser, at grøntsager med stort bladareal eller en fin skal har størst fordel af metoden. Det er netop her, den største mængde sprøjtemidler og luftforurening sætter sig. Metoden giver særlig god mening til produkter, du spiser med skallen eller hele – uafskallede æbler, agurker, peberfrugter og bladgrøntsager til salater.
Sådan bruger du risvand i køkkenet – trin for trin
Hele processen er enkel og kræver hverken særligt udstyr eller ingredienser. Du behøver kun at ændre én vane, når du tilbereder ris.
Hæld risen i en skål eller gryde og dæk den med koldt vand. Rør forsigtigt i kornene i cirka 15 sekunder, indtil vandet bliver mørkere og uklart. Hæld dette første eller andet skyllevand over i en ren skål eller et tilstoppet vask. Risen kan du derefter fortsætte med at skylle og koge som normalt – intet går til spilde her.
Når du har skålen med uklart vand klar, kan du gå direkte til vask af produkterne. Læg salat, spinatblade, agurker, peberfrugter eller æbler i badet og lad dem ligge i 10 til 15 minutter. Bevæg forsigtigt grøntsagerne med hånden hvert par minutter, så vandet når alle steder.
Inden du tager grøntsagerne op, gnid dem let – blade med fingrene, grøntsager med skal med en svamp eller en fødevarebørste. Afslut altid med at skylle det hele meget grundigt under rindende rent vand.
Sammenligning med andre populære vaskemetoder
I nogle koreanske husstande bruger man to korte bade: først i én portion risvand, derefter i frisk vand. Det øger effektiviteten, men du skal holde øje med tiden – for lang blødgøringstid kan udvaske flere vandopløselige vitaminer og fremme væksten af mikroorganismer.
Den optimale blødgøringstid for grøntsager og frugt i risvand er 10 til 15 minutter – tilstrækkeligt til at fjerne en del af overfladechemien uden større tab af næringsværdi. Her er en sammenligning af de mest populære vaskemetoder:
- Risvand – gratis, uden kraftig lugt, velegnet til daglig brug, særligt effektivt mod vandopløselige stoffer og overfladestøv
- Eddike eller citronsaft – forsurer let vandet, hvilket hjælper med at fjerne en del bakterier og aflejringer, men kan efterlade en smag og duft, som ikke alle bryder sig om
- Natron – ændrer pH til basisk, hvilket reducerer antallet af bakterier og vira, men skal skylles meget grundigt af bagefter, så det ikke bliver siddende på skallen
- Kombination af metoder – mange vælger at kombinere disse fremgangsmåder afhængigt af produkttypen
I praksis bruger mange mennesker disse metoder i kombination. Til fine blade og frugt, der let optager fremmede aromaer, er risvand ideelt. Hårdere rodfrugter kan med fordel skrubbes grundigt i en natronsopløsning og derefter skylles med almindeligt vand.
Fordele der rækker ud over blot vask af grøntsager
Brugen af risvand passer godt ind i zero waste-trenden i køkkenet. I stedet for at hælde en værdifuld væske ud i afløbet får du et ekstra redskab til fødevarehygiejne – uden at skulle købe særlige præparater.
Det vigtige er, at metoden ikke kræver, at du ændrer dine foretrukne produkter. Det er nok at samle det uklare vand op i en skål, mens du koger ris eller grød, og planlægge vask af salat- eller aftensmadsgrøntsager på samme tid. Mange koreanske husstande går et skridt videre og bruger det resterende vand fra madvask til at vande stueplanter – fortyndet, da det indeholder lidt næringsstoffer fra kornene.
Vigtige forholdsregler ved brug af risvand i køkkenet
Selvom metoden er enkel, er der et par sikkerhedsregler, det kan betale sig at overholde. Risvand fordærves hurtigt, særligt i et varmt køkken. Du bør ikke opbevare det ved stuetemperatur i mere end et par timer. Brug det helst straks ved samme tilberedning.
Metoden erstatter heller ikke sund fornuft ved valg af produkter. Grøntsager fra usikre kilder, der er meget intensivt sprøjtet, kan stadig indeholde kemikalierester indeni. Vask hjælper altid med at reducere mængden af udvendige urenheder, men det forvandler ikke konventionelle fødevarer til økologiske produkter.
God praksis er at kombinere flere trin: valg af verificerede leverandører, sæsonbetonet mad, skrælning af grøntsager med meget forurenet skal og systematisk grundig vask – netop ved hjælp af risvand, eddike, natron eller simpelthen store mængder rent vand. Det kræver ikke stor indsats, og alligevel kan forskellen i madens renhed være overraskende mærkbar.
