Let, saftig og fuld af jordbær – uden et bjerg af smør
Denne kage dukker op på flere og flere danske spiseborde som et frisk alternativ til den klassiske bisquit. Opskriften stammer fra det sydlige Italien, men passer perfekt til vores sæsonens jordbær.
I modsætning til smørtunge kager er det ricotta, der spiller hovedrollen her. Denne bløde ost sørger for, at kagen ikke tørrer ud, forbliver fugtig næste dag og kræver overraskende lidt fedtstof. Konsistensen minder om noget midt imellem en luftig cheesecake og en klassisk frugtkage.
Den anden helt er jordbærrene – helst de intenst duftende, som er i fuld sæson. Deres lette syre bryder sødmen, så et stykke aldrig føles tungt. Resultatet er et rustikt, hjemmelavet bagværk, der alligevel ser elegant ud på bordet – især når det pyntes med frisk frugt og mandelflager.
En ricottabaseret kage er en enkel måde at få et saftigt dessertresultat på uden brændte kanter, med mindre fedt og maksimal frugtsmag. Det ved de italienske konditorer alt om – denne type bagværk har de fremstillet i generationer i familiebagehuse på Sicilien og i Calabrien.
Hvorfor denne jordbærkage gør så stort indtryk
Ricotta indeholder mindre fedt end mascarpone eller flødeost, men er alligevel i stand til at holde dejen fugtig. Ernæringsrådgivere anbefaler ofte denne italienske ost som et lettere alternativ i dessertopskrifter. Dens fine tekstur blender sig perfekt med æg og mel, uden at efterlade en tung smag.
Jordbær tilføjer ikke blot smag, men også C-vitamin og antioxidanter. Bruger du friske jordbær i sæsonen, får du et mere intenst aroma end med frosne varianter. Ideelle sorter er Honeoye eller Clery, som bevarer deres fasthed selv under bagning.
Kagen fungerer også som en praktisk løsning for begyndere. I modsætning til skrøbelige mørdeje eller komplicerede lagdesserter er ricottadej tilgivende. Selv hvis du rører lidt for meget, mister du ikke den luftige struktur.
Ingredienser til en form på 18 cm – ideel til hjemlige sammenkomster
Mængderne nedenfor rækker til 4–6 personer, alt efter hvor store stykker du skærer. Det er en passende størrelse til en weekenddessert eller eftermiddagskaffe.
- 300 g aromatiske jordbær
- 200 g ricotta (kan være af komælk eller fåremælk)
- 120 g hvedemel
- 100 g sukker
- 3 æg i mellemstørrelse
- 40 g malede mandler (såkaldt mandelmel)
- 50 ml olie med mild smag (f.eks. druekerneolie eller mild olivenolie)
- 1 tsk bagepulver
- Skal fra én citron – helst ubehandlet
- En knivspids salt
- En knivspids kanel – valgfrit
- Mandelflager til drys – valgfrit
Listen kan tilpasses efter hvad du har ved hånden. I stedet for mandelmel kan du bruge fintmalet hasselnøddemel, som fås i helsekostbutikker og bageforretninger.
Simpel fremgangsmåde trin for trin
Start med at forvarme ovnen til 170 °C med over- og undervarme. Beklæd bunden af springformen med bagepapir og smør siderne let. Takket være dette kan du nemt tage kagen ud i ét stykke efter bagning.
Vask jordbærrene, fjern stilkene og tør dem godt med et viskestykke. Halvdelen skæres i mindre stykker – de skal i dejen. Resten gemmes til at pynte toppen med; de kan halveres eller skæres i kvarte.
Pisk æg og sukker i en skål, til blandingen bliver lys og let øger i volumen. Jo bedre du lufter blandingen i denne fase, jo lettere bliver den færdige kage. Tilsæt olien langsomt, mens du hele tiden pisker med en håndmikser eller energisk med et piskeris.
I en separat skål moses ricottaen med en gaffel, og derefter tilsættes citronskal samt lidt kanel, hvis du kan lide den duft. Bland ricottaen sammen med æggene – rør til du har en glat, ensartet masse.
Mel, mandler og frugt i ét dej
Sigt mel, malede mandler, bagepulver og salt ned i en anden skål. De tørre ingredienser tilsættes ricottablandingen ad flere omgange – rør forsigtigt med bevægelser fra bunden og op. Målet er at bevare luften i dejen og undgå at røre for voldsomt.
Til sidst vendes de hakkede jordbær i med en meget let hånd. Undgå kraftig omrøring – frugten afgiver da for meget saft, og risikoen for brændte steder stiger.
Er du bekymret for, at jordbærrene synker til bunds, kan du vende dem let i mel inden de tilsættes dejen. Dette trick redder ofte strukturen i bagværket. Ernæringseksperter anbefaler samme fremgangsmåde med blåbær eller hindbær, som har tendens til at farve dejen.
Sådan bager du kagen saftig og ikke rå
Hæld halvdelen af dejen i formen, læg en del af de gemte jordbær oven på, dæk med resten af dejen og pynt med den resterende frugt. Du kan drysse mandelflager over toppen – de bliver let gyldne i ovnen og giver en dejlig sprød fornemmelse.
Sæt formen i den nedre del af ovnen. Bag i cirka 30–40 minutter ved 170 °C. Tiden afhænger af ovnen, så tjek med en strikkepind et sted uden frugt. Kommer strikkepinden ud næsten tør med enkelte krummer, er kagen færdig.
Lad formen hvile på en bagerist i 10–15 minutter efter bagning. Løsn først siderne med en kniv og tag kagen ud, når den er let afkølet. Server ved stuetemperatur eller let varm – for eksempel med en drys flormelis eller en saus af mosede jordbær.
Der er også variationsmuligheder for travle mennesker og begyndere. Jordbærrene kan erstattes af andre bær: hindbær, blåbær eller brombær. Ferskner eller abrikoser skåret i tynde skiver fungerer også rigtig godt.
I stedet for kanel kan du bruge kardemomme eller nogle tråde safran, hvis du ønsker et mere sofistikeret aroma. Nogle konditorer i Toscana tilsætter også vaniljeekstrakt eller revet appelsinskal.
Sådan opbevarer du kagen, og hvornår serverer du den
Kagen smager bedst på bagedagen, mens jordbærrene stadig er faste og toppen let sprød. I de første timer efter afkøling kan du blot dække den med et viskestykke og lade den stå på køkkenbordet.
Har du rester til næste dag, sættes kagen i køleskabet. Den holder sig fint til dagen efter, selv om frugten blødner en smule. Inden servering er det nok at lade den stå fremme i ca. 20 minutter – smagen kommer bedre til sin ret, og teksturen bliver mere behagelig.
Ernæringsspecialister påpeger, at ricotta indeholder probiotiske kulturer, der understøtter fordøjelsen. Kombineret med friske jordbær får du en dessert, der ikke blot er tom sødme, men også byder på en vis næringsværdi.
Er du en af dem, der sommetider oplever brændte kanter, er der nogle enkle råd at følge. Æg og ricotta bør ikke være iskolde – tag dem helst ud af køleskabet cirka en time inden bagning. Alt for kolde ingredienser forlænger bagetiden og fremmer dannelsen af fugtige, kompakte pletter.
Undgå også at røre for meget, efter melet er tilsat. Så snart de tørre ingredienser ikke længere er synlige, stopper du med at røre. Overdreven bearbejdning af en glutenholdig dej gør bagværket sejt frem for let og luftigt.
Hvorfor det kan betale sig at skifte til ricottabagning
Ricotta i desserter er et godt kompromis mellem blødhed og lethed. Det giver mulighed for at reducere mængden af smør eller olie og bevarer samtidig en behagelig, saftig struktur. I hverdagsbagning er det en stor fordel, fordi kagen mætter mindre end en tung cheesecake eller en klassisk bundkage, men stadig giver fornemmelsen af en rigtig kaffekage.
Denne italienske opskrift med jordbær kan nemt tilpasses årstiden. Om sommeren fungerer den med abrikoser eller jordbær, om efteråret med pærer og lidt kanel, og om vinteren med bagte æbler. Én grunddej, et par små ændringer – og hver gang fremstår der en lidt anderledes dessert på bordet, der altid bevarer den samme, behagelige enkelhed.
Kokkeskoler i Milano og Bologna underviser deres studerende i netop disse ricottakager som fundamentet i den italienske hjemmekonditoris tradition. Kan det virke på samme måde i dit køkken?
