Forestil dig en kage uden et eneste gram mel
Tænk på duften af varm chokolade fra ovnen og en blød, saftig kage, der er bagt helt uden mel. Det lyder måske som et internetfif, men det handler blot om clevere opskrifter med få basale ingredienser.
Når lysten til noget sødt pludselig melder sig, og melposen er tom, ender det som regel med en tur i supermarkedet. Men stadig flere hjemmebagere beviser, at det slet ikke er nødvendigt. Kager uden mel er enkle, har korte ingredienslister og overrasker med smagen.
Disse desserter er på ingen måde opfundet til slankekure – det er fuldgyldige kager med intens smag og blødt centrum. Malede mandler, hasselnødder eller kokosflager udgør her bunden. De gør kagerne mere mættende, saftigere og holder dem friske længere. Det er gode nyheder for folk, der begrænser gluten, men også for dem, der simpelthen elsker søde sager med nøddeagtig smag.
Den nemmeste chokoladekage uden mel
Dette er en klassiker, der kan redde ethvert uventet besøg. Ingredienserne er helt almindelige, men resultatet minder om en kombination af brownie og en virkelig saftig bundkage.
Du skal bruge 200 gram mørk chokolade til bagning, 150 gram smør, 150 gram sukker, fire æg og en knivspids salt. Start med at smelte chokoladen og smørret i en skål over en gryde med varmt vand. Massen skal være glat og blank. Sæt den til side, og rør sukker i, når den er lidt afkølet. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen og arbejd hvert æg grundigt ind i massen.
Hæld dejen i en smurt form og bag den i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius i cirka 20 minutter. Midten skal forblive saftig, så undgå at forlænge bagetiden. Når kagen er taget ud, ventes et par minutter, inden den vendes ud af formen – konsistensen er fin, men det er netop det, der giver den fondant-lignende effekt.
Sådan serverer du den med stil
Denne kage er fremragende alene, men har også enormt potentiale for at blive en imponerende dessert:
- drys den med usødet kakao og nogle knuste hasselnødder
- læg en skefuld tyk fløde eller græsk yoghurt ovenpå
- drys forsigtigt med flagesalt for at fremhæve chokoladesmagen
- pynt med friske hindbær eller blåbær
- hæld smeltet hvid chokolade over hindbærrene for kontrast
- server vanilje- eller pistacieiskrem ved siden af
Ernæringseksperter fremhæver, at nødder og chokolade af høj kvalitet leverer sunde fedtstoffer, som kroppen har brug for. Forskere fra universiteter i Barcelona har påvist, at malede mandler giver en længerevarende mæthedsfornemmelse end hvedemel.
Yoghurtkage uden mel – let og kokosagtig
Den anden opskrift er en blød kage på basis af yoghurt. Den er fin, let saftig, og kokosflager erstatter her det traditionelle hvedemel.
Til en mellemstor form skal du bruge 250 gram hvid yoghurt, 120 gram kokosflager, 100 gram sukker, tre æg, 40 gram majsstivelse, en teskefuld bagepulver og revet skal fra én citron.
Rør yoghurt, sukker og æg sammen i en skål. Pisk til massen er let og luftig. Tilsæt kokosflager, stivelse og bagepulver, og til sidst den revne citronskal. Rør kun til ingredienserne er samlet – ikke længere.
Hæld dejen i en smurt form, glat overfladen og bag ved 170 grader i cirka 30 minutter. Overfladen vil være gylden, og midten elastisk og blød efter bagning.
Inden bagning kan du tilsætte en håndfuld hindbær, stykker af pære eller ferskner fra dåse. Farverigt frugt giver lethed og bryder den søde kokosmag. Hakkede pistacienødder på toppen fungerer også rigtig godt og tilfører lidt sprødhed.
Citronmandlekage uden mel
Dette er opskriften til dem, der elsker citrussmag. Takket være de malede mandler er kagen både kompakt og saftig – ideel til kaffen.
Du skal bruge 200 gram malede mandler, 150 gram sukker, fire æg, to citroner (revet skal og saft) og en knivspids salt.
Mandler erstatter melet perfekt – de giver kagen struktur og tilføjer samtidig sunde fedtstoffer og intens smag.
Forvarm ovnen til 180 grader. Adskil hviderne fra blommerne. Pisk blommerne med sukker til en lys og luftig masse. Tilsæt malede mandler, revet citronskal og citronsaft. Pisk hviderne med en knivspids salt til fast skum i en separat skål. Vend forsigtigt de to masser sammen nedefra og op.
Hæld i en form beklædt med bagepapir og bag i cirka 30 minutter. Overfladen bliver let gylden, og midten forbliver blød og aromatisk.
I stedet for citron kan du bruge appelsin, hvis du foretrækker et mildere aroma. En håndfuld frosne skovbær kastet i midten inden bagning fungerer også fremragende.
Hurtig brownie uden mel og smør
Denne opskrift er interessant netop på grund af, hvad den ikke indeholder. I stedet for smør bruges tyk æblemos, som gør brownien saftig og en smule lettere.
Du skal bruge 200 gram mørk chokolade, 100 gram usødet æblemos, tre æg, 80 gram rørsukker, 100 gram malede hasselnødder og en knivspids salt.
Smelt chokoladen over vandbad. I en anden skål blandes æblemos med æggene, derefter tilsættes sukker, malede nødder og salt. Tilsæt til sidst den flydende chokolade og bland alle ingredienser grundigt.
Hæld massen i en firkantet form og bag 20 minutter ved 180 grader. Overfladen skal stivne let, men indersiden skal forblive saftig. Skær kagen i små firkanter, når den er fuldstændig afkølet.
Brownien smager godt med en blanding af frisk sæsonbestemt frugt. Du kan også hælde ahornsirup over hvert stykke eller lave en simpel glasur af smeltet chokolade og lidt mælk. Ernæringsrådgivere fra Prag anbefaler denne type desserter som et lejlighedsvis alternativ til traditionelle melbagværk.
Sådan erstatter du mel uden at miste smagen
Melfrie desserter baserer sig på råvarer, der vinder stadig større popularitet i danske køkkener. De hyppigste erstatninger inkluderer malede mandler, hasselnødder, valnødder, kokosflager, majsstivelse og kakaopulver.
Disse ingredienser kan kombineres indbyrdes. Ofte er det nok at blande malede nødder med lidt stivelse, så kagen ikke bliver for tung og falder fra hinanden ved skæring. Ifølge ernæringseksperter fra Karlova Universita tilfører nødder værdifulde mineraler som magnesium og zink.
Melfrit bagværk er mere saftigt og absorberer derfor lugter fra køleskabet hurtigere. Det opbevares bedst under et glaskuppel eller i en lukket beholder ved stuetemperatur i to til tre dage. Hvis dejen indeholder meget frugt, kan kagen sættes i køleskabet – men det kan betale sig at tage et stykke frem på køkkenbordet 20 minutter inden servering, så aromaen når at udvikle sig.
Ved disse desserter spiller skæremetoden også en rolle. Bløde chokoladekager skæres bedst med en lang, tynd kniv, der kortvarigt er dyppet i varmt vand. Bladet glider glat gennem midten uden at ødelægge den fine konsistens.
For folk, der lige er begyndt at bage uden mel, er det en god idé at notere mængder og bagetider ved hvert forsøg. Ovne fungerer forskelligt, og få minutter til eller fra kan ændre resultatet fra “for tørt” til perfekt cremet. Efter to eller tre forsøg finder du ud af, hvordan dit udstyr reagerer, og hvilke ingredienskombinationer der smager bedst derhjemme.
