Gæsterne ringer på – og du har ingenting klar
Dørklokken ringer, køleskabet er næsten tomt, og du har hverken overskud eller tid til at stå ved komfuret. Præcis til sådanne situationer findes der en bedragerisk simpel snack, du kan lave på ti minutter uden ovn.
Cikorie-både fyldt med en cremet røre af skinke og flødeost hører til den slags redningsløsninger, der ser langt mere imponerende ud, end de egentlig er. Ingen bagning, ingen bjerge af opvask – til gengæld en effekt på bordet, der kan overbevise selv de mest kræsne gæster.
Cikorie som den oversete stjerne
Cikorie optræder sjældent som midtpunkt på et festbord, og det er ærgerligt. Dens aflange, faste blade har den helt ideelle form som små naturlige både, der kan fyldes med nærmest enhver slags pålæg. I denne version mødes den med skinke og flødeost – en enkel kombination, der næsten altid fungerer.
På et fad ser det overraskende elegant ud: den hvide og let gullige farve på cikorien, den lyserøde skinke og den glatte masse drysset med sesam- eller valmuefrø. Ernæringsrådgivere fremhæver, at cikorie indeholder meget kostfiber og samtidig meget få kalorier, hvilket placerer den blandt grøntsager, der egner sig perfekt til lette aftensretter.
I munden sker der meget, selv om det er en simpel kombination af ingredienser. Den sprøde, let bitre cikorie bryder med den salte skinke og den milde ost. Netop derfor føler du dig stadig let efter to-tre stykker – ikke tynget som efter tunge smørrebrød med baguette.
Hvilke ingredienser du skal bruge til fire personer
Til cirka tyve både – nok til fire mennesker – har du brug for produkter, som mange alligevel har liggende i køleskabet. Ingen eksotiske ingredienser, ingen lange forberedelser.
Du skal bruge to store, faste cikorier med hele blade, i alt cirka 300 gram. Dertil fire skiver kogt skinke, enten fjerkræ eller svin, tilsammen 120 til 140 gram. Til skinken tilsætter du 120 gram flødeost af typen cream cheese eller tilsvarende, samt 30 gram tyk fløde, svarende til cirka to spiseskefulde.
I blandingen hører en teskefuld sennep – mild eller stærk, alt efter smag. En spiseskefuld hakket purløg, cirka fem gram, er uundværlig. Vær forsigtig med saltet, for skinken er allerede salt. Tilsæt friskkværnet peber og til sidst en spiseskefuld sesam- eller valmuefrø for crunch, cirka otte gram.
Med disse mængder bliver massen glat og cremet. Ønsker du en fastere konsistens, kan du tilsætte lidt mere skinke eller reducere mængden af fløde. Alle ingredienser fås i et almindeligt supermarked og holder sig i køleskabet i flere dage.
Sådan laver du cikorie-både med skinke på ti minutter
Hele processen foregår koldt. Du tænder ikke ovnen, opvarmer ikke panden og holder ikke øje med noget på komfuret. En ideel løsning, når du samtidig vil nå at rydde op inden gæsterne ankommer.
Start med at skylle cikorien under koldt vand. Tør hvert blad grundigt med køkkenrulle og undgå at klemme dem. Selv en lille smule fugt fremskynder, at grøntsagen bliver blød, så præcision er vigtig her. Skær den hårde rod af, og løsn bladene forsigtigt ét ad gangen. Vælg de største og flotteste stykker til bådene. Resten kan du lægge i en salat eller hakke fint og blande i pålægget.
Læg skinken i lag på et skærebræt. Skær den først i tynde strimler, derefter i så små tern som muligt. Jo finere, jo glattere bliver massen, og jo nemmere er den at anrette i bladene. Hæld den hakkede skinke over i en skål af medium størrelse.
Tilsæt flødeosten, fløden og sennepen i skålen. Mos det hele med en gaffel og rør rundt, indtil ingredienserne er samlet. Efter to-tre minutters omrøring bør du have en relativt ensartet, glat fyldning, hvor skinketykkerne er godt dækket af cremen.
Hvorfor korrekt smag og konsistens er afgørende
Drys det hakkede purløg i, peber det hele godt, og tilsæt eventuelt lidt salt til allersidst. Skinke er typisk ret salt, så ved første forsøg er det klogt at holde igen med krydderierne. Virker blandingen for tyk, tilsæt en spiseskefuld kold fløde. Er den omvendt for tynd, blandes tyve gram ekstra flødeost eller lidt mere skinke i.
Ernæringseksperter anbefaler altid at smage til, inden man tilsætter salt til pålæg, fordi pålægsprodukter allerede indeholder tilstrækkelige mængder natrium. Sæt derefter skålen i køleskabet i fem til ti minutter, så smagen sætter sig og massen stivner lidt.
Fordel cikoriebladene på en stor tallerken eller et fladt fad. Du kan arrangere dem i en cirkel, en spiral eller i en solform – det vigtigste er, at de allerede ved første øjekast inviterer til at blive taget. Læg en lille portion fyldning i hver “båd”. Lad kanten af bladet forblive synlig – det giver snacken et lettere udtryk og gør den nemmere at tage fat i.
Drys toppen med sesam eller valmuefrø og server straks – eller køl dem ned i maksimalt femten til tyve minutter, så cikorien ikke mister sin sprødhed. Nøglen til succes ligger i meget godt tørrede blade og en fyldning, der er tyk nok til ikke at sive ned og samle sig i bunden.
Sådan undgår du, at cikorien bliver blød
Det hyppigste problem med denne snack er blade, der begynder at visne efter kort tid. Nogle enkle regler reducerer denne risiko markant.
- Tør bladene virkelig grundigt efter vask – helst hvert blad for sig
- Tjek, at fyldet ikke er for flydende – hvis det løber af skeen, er det for tyndt
- Fyld bådene tæt på, at gæsterne ankommer, ikke en time i forvejen
- Opbevar fadet i køleskabet i maksimalt tyve minutter, når alt er klart
- Ser fyldningen ud til at blive tynd under omrøringen, hjælper to ekstra spiseskefulde ost
- Garnitur af frø eller nødder tilsættes allerøverst til allersidst
- Brug faste, friske cikoriehoveder uden beskadigede kanter
- Undgå at overvaske grøntsagen ved skylningen
I nødstilfælde hjælper en håndfuld hakket skinke rørt i en alt for tynd blanding. Efter kort tid i køleskabet vender konsistensen normalt tilbage til det ideelle. Når alt er klar, er det værd at huske, at cikorie er en grøntsag med en naturlig bitterhed, som nogle gæster måske skal bruge lidt tid på at vænne sig til.
Enkle variationer, der holder forretten frisk
Den grundlæggende kombination af skinke og flødeost åbner for mange muligheder. På få sekunder kan du ændre snackens karakter udelukkende ved hjælp af det, du allerede har i køleskabet.
Brug tyk græsk yoghurt i stedet for fløde, hvis du ønsker en lettere version med en mild syrlig tone. Udskift purløg med persille eller estragon, hvis du vil opnå et mere markant urtearoma. Finthakkede syltede agurker tilføjer karakter og behagelig pikanthed. En teskefuld citronsaft opfrisker smagen og dæmper flødeosten let.
I stedet for sesam kan du tilsætte hakkede, ristede hasselnødder – det øger sprødheden og tilfører en delikat nøddesmag. Har du ikke pæne, hele blade tilbage, er alt ikke tabt. Hak den resterende cikorie i små tern og bland det med det resterende pålæg. Server i små glas eller på degustationsskeer – det giver et elegant anrette, der er ideelt til buffetbordet.
En reddende snack til uplanlagte besøg
I mange husstande er der dage, hvor alting går for hurtigt: arbejde, pendling, børn – og til sidst en sms fra venner om, at de “kigger forbi om lidt”. I sådanne situationer er det typisk chips og kiks, der kommer på bordet, fordi der ikke er tid til andet.
Cikorie-både er et smart alternativ. Alt du behøver er et cikoriehovede, et par skiver skinke og et lille bæger flødeost. På ti minutter har du en tallerken farverige snacks på bordet – lette, men alligevel mættende. Gæsterne har noget at bide i, du har ikke stået i køkkenet i timevis, og indtryk er, som om du havde planlagt det hele i forvejen.
Opskriften fungerer perfekt som en “jernration” – ingredienserne er nemme at opbevare, og du kan roligt købe en samling med tanke på spontane gæster. For dem, der passer på kalorieindtaget, har denne variant endnu en fordel: der er intet brød. Mindre mel, lettere mavefornemmelse og alligevel noget mere nærende end en skål saltede snacks.
Cikorien leverer kostfiber, skinken og osten leverer protein – så tallerkenen giver mening ikke bare socialt, men også ernæringsmæssigt. Ernæringsspecialister fra Karlsuniversitetet anbefaler at inkludere grøntsager frem for hvidt brød i aftenmenuen, da det sænker måltidets glykæmiske indeks. Det er også værd at åbne sig for cikoriernes let bitre smag. Det er en smagsoplevelse, der kan overraske i starten – særligt børn – men i selskab med det cremede fyld bliver den langt mildere.
Mange rækker faktisk ud efter endnu et stykke netop på grund af denne kontrast: sprøde, friske blade og en fløjlsblød midte, der smelter behageligt på tungen. Har du allerede alle ingredienserne derhjemme til at lave disse både?
