Restaurantspecialitet som også begyndere kan mestre
Tanken om at lave cordon bleu derhjemme kan virke næsten skræmmende. Men denne forestilling er vildledende. Saftig kylling med smeltet cheddar og duftende urter kan sagtens lykkes, selv uden kulinarisk erfaring. Det er en af de retter, der ser komplicerede ud, men følger du blot nogle få enkle regler, har du noget på tallerkenen, der minder om et besøg på en kvalitetsrestaurant.
I danske hjem dukker denne variant op oftere og oftere. Den fungerer både som en afslappet middag for to og som en imponerende ret til gæster. Kombinationen af fin skinke, krydret ost og sprød panering virker simpelthen altid.
Hvad du skal bruge til to portioner
Ingredienslisten er hverken lang eller eksotisk. Klargør følgende:
- kyllingebrystfileter
- cheddarost (helst et kvalitetsstykke, der smelter godt)
- nogle skiver skinke
- ét æg
- tørrede urter efter smag
- rasp
- hvedemel til panering
- olie eller smør til at smøre formen med
Vigtigt trin på forhånd: forvarm ovnen til 180 °C, før du begynder tilberedningen. Ensartet varme sikrer, at kødet forbliver saftigt indeni, samtidig med at det bages igennem.
Fremgangsmåde trin for trin uden unødvendige komplikationer
Tilberedningen kræver lidt tålmodighed, men ingen kulinarisk trolddom. Det er blot at arbejde metodisk.
Første trin: bankning af kødet
Læg kyllingebrysterne mellem to stykker bagepapir eller madfolie. Bank dem forsigtigt flade med en kødhammer eller kagerulle til en tykkelse på cirka en halv centimeter. Dette sikrer, at kødet bages helt jævnt og lettere kan rulles til en rulle.
Andet trin: fyldet indeni
Læg skinkeskiverne og skåret cheddar på det bankede kød. Pas på med ikke at bruge for meget – hvis du overfylder, løber fyldet ud under bagningen og ødelægger hele konstruktionen. Et mere moderat lag fungerer bedre.
Tredje trin: oprulning og fiksering
Rul kødet stramt sammen til en rulladeform. Hvis du er bekymret for, at det falder fra hinanden, sikr det med tandstikkere eller spyd. Det er nemt, og formen holder så helt til bagningen er færdig.
Fjerde trin: tredobbelt panering
Forbered tre skåle. I den første skal der være mel, i den anden pisket æg, og i den tredje rasp blandet med tørrede urter. Drej hver rulle i melet, dyp i ægget og til sidst paner grundigt i raspblandingen med urter. Laget skal være sammenhængende, ellers bliver sprødheden ikke ideel.
Femte trin: bagning i ovnen
Læg rulladerne i et ovnfast fad smurt med olie eller smør. Bag i cirka en halv time, indtil overfladen får en gylden farve, og safterne fra kødet løber klare. Undgå at åbne ovnen for tidligt – du slipper unødvendigt varmen ud og forlænger bagetiden.
Næringsværdier der glæder
Denne variant af cordon bleu er ikke bare velsmagende, men også rigtig mættende. I én portion finder du cirka:
- 68 gram protein
- 21 gram fedt
- omkring 661 kalorier
Det høje proteinindhold mætter godt, og cheddar med urter giver retten en markant, men afbalanceret smag uden overdreven salt eller krydderier.
Tre tricks til et endnu bedre resultat
Selv erfarne kokke bruger til tider små finesser, der forbedrer det endelige resultat.
Luk kanterne på rulladen: Hvis du er nervøs for, at osten løber ud under bagningen, tryk let kanterne sammen med fingrene eller en gaffel. Der dannes en lille “barriere”, som holder fyldet indeni.
Tilsæt paprika eller hvidløg til raspen: En smule paprikapulver eller tørret hvidløg giver paneringsblandingen en mere udtalt aroma. Det er ikke nødvendigt, men mange savner denne lille detalje.
Lad kødet hvile efter bagning: Vent tre til fire minutter efter at have taget rulladerne ud af ovnen, før du skærer dem. I denne periode fordeler safterne sig jævnt, og kødet forbliver saftigere indeni.
Hvorfor denne ret fortjener opmærksomhed
Cordon bleu med cheddar og urter ser imponerende ud på tallerkenen, samtidig med at tilberedningen slet ikke er besværlig. Den passer til en almindelig hverdag såvel som til mere festlige lejligheder, hvor du vil gøre indtryk. Og hvad mere er – smagsmæssigt kan den sagtens måle sig med versioner fra professionelle køkkener. Prøv selv og oplev, at hjemmelavad mad kan smage mindst lige så godt som retter fra restauranterne.
