Langsomt tilberedt oksekød i krydret sauce – perfekt måltid til frostdage
Når temperaturen falder udenfor, og kroppen skriger efter noget varmt og nærende, er denne mættende ret med krydret tomat-paprika-sauce det ideelle valg. Tilberedningen er forbavsende ligetil, og resultatet er umagen værd – mørt kød der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, og en tyk sauce med kikærter og friske urter der både mætter og varmer.
Under tilberedningen fylder hele boligen sig med dufte af hvidløg, paprika og tomater. En stor fordel er, at denne ret slet ikke kræver hastværk – den simrer stille på komfuret, mens du kan bruge tiden på andre ting. Desuden rækker portionerne nemt til to dage.
Ingredienser du skal bruge til retten
Grundlaget udgøres af et kilo oksekød fra hovedet, helst skåret i tern. Hos slagteren kan du bede om oksekinder eller hovedkød – begge dele bliver vidunderligt møre efter langvarig simring og smager fremragende.
Ingrediensliste:
- 1 kg oksekinder eller kød fra hovedet (skåret i tern)
- 7 fed hvidløg
- 2 grønne chili-peberfrugter
- 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 dåse kikærter
- 3-4 små tørrede røde chili
- et halvt bundt frisk koriander (eventuelt persille)
- et stykke bladselleri
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 spsk tomatpuré
- 3 spsk sød paprika i olie (eller erstat med almindelig paprika plus olie)
- ½ tsk salt
- 1 tsk spidskommen
- 3 laurbærblade
- en knivspids allehånde
- 1 spsk knust chili
- ¼ kop rapsolie
- 3 kopper hjemmelavet oksefond
Sådan tilbereder du retten trin for trin
Den første fase er afgørende for at få en klar sauce. Læg kødet i en gryde med kogende vand og lad det koge kort, så skummet stiger til overfladen. Hæld derefter vandet fra og skyl kødet under koldt vand – på den måde fjerner du overskydende proteiner, der ellers ville gøre saucen uklar.
Kogning af fonden
Hæld frisk vand i en ren gryde til cirka halvdelen af højden. Når vandet koger, tilsættes skåret selleri, gulerod, løg, laurbærblade og allehånde. Læg det afskyllede kød i og lad det simre ved moderat varme i omkring halvanden time, indtil kødet er mørt.
Efter kogningen tages kødet op, og væsken gemmes omhyggeligt – dette er din fond, som skal bruges til den endelige sauce. Vær forsigtig med salt på dette tidspunkt, krydderierne tilsættes senere.
Sammensætning af saucen
Varm rapsolien i en stor gryde og tilsæt pillede hvidløgsfed, grøn chili og strimler af rød peberfrugt. Lad det stege kort ved middel varme, så aromaerne frigives.
Tilsæt tomatpuré, sød paprika i olie, spidskommen, knust chili og salt. Rør grundigt rundt og lad blandingen boble et øjeblik, indtil duften spreder sig.
Hæld de afskyllede kikærter i, tilsæt den forberedte fond og rør godt sammen. Læg det kogte kød tilbage i gryden og lad hele blandingen simre stille i yderligere en time. Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilføje kogende vand gradvist.
Servering og anretning
Serverér den færdige ret med friskt brød, ris eller couscous – saucen er så velsmagende, at du ikke børlade noget blive tilbage på tallerkenen. Drys frisk hakket koriander eller persille over toppen.
Retten smager endnu bedre dagen efter, når saucen har trukket, og kødet er blevet helt gennemsyret af krydderierne. Varm det simpelthen op på komfuret, og du har en færdig frokost uden yderligere arbejde.
Praktiske tips til sidst
Hvis du foretrækker stærkere mad, kan du roligt tilføje flere chili-peberfrugter. Omvendt kan du reducere mængden eller kun bruge sød paprika for en mildere smag. Kikærterne kan erstattes med bønner eller udelades helt og erstattes med terninger af kartofler.
Kød fra oksehovedet er ikke den mest almindelige vare, men det er værd at prøve – det er meget saftigt og falder fra hinanden efter længere simring. Slagtere tilbyder det normalt gerne, da det ikke er en overpris del af dyret.
