Fem geniale blomkålsopskrifter, der giver dig lyst til grøntsager

Hvorfor blomkål hører hjemme i ethvert køkken lige nu

I dele af Europa melder producenter om en regelret overflod af blomkål – milde vintre og fulde marker presser priserne ned. For forbrugerne er det en oplagt mulighed: Køber du ind nu, støtter du lokale landmænd og giver dit køkken et markant løft – langt fra den kedelige ostegratin.

Blomkål betragtes ofte som et fredeligt tilbehørsgrønt, men der er langt mere at hente. De hvide buketter indeholder C-vitamin, kostfibre og sekundære plantestoffer. Samtidig er blomkål kaloriefattig, nem at skære ud og optager krydderier og smage fremragende.

Uanset om den ristes, pureres, friteres eller spises rå: Blomkål kan opføre sig smagsmæssigt næsten som et kamæleon – det vigtigste er, at den får nok stegeskorpe, syre eller krydderier.

Der er også et praktisk aspekt: Et hoved blomkål koster i øjeblikket ofte mindre end mange andre grøntsager og rækker nemt til to til fire portioner. Med den rette forberedelse kan du tilberede flere retter fra ét hoved – fra en søndagsret fra ovnen til en snack i madkassen mandag.

1. Ristet blomkål med sesam og citroncrème

At tilberede et helt grønt hoved i ovnen ser imponerende ud, men er faktisk meget simpelt. Blomkålen forgyldes med en fedtblanding og brunes derefter kraftigt i ovnen. Dertil serveres en cremet sesamdressing.

Sådan laver du ovnklassikeren

• Rens et stort blomkålshoved med bladene, trim stokken let, men skær den ikke helt af.
• Forkog i en stor gryde i let saltet vand i 8-10 minutter, til det netop er mørt.
• Lad det dryppe godt af, gnid det derefter ind i blødt smør og olivenolie, og salt det.
• Rist ved ca. 200 grader varmluft i ovnen, til overfladen er mørk gylden og let sprød.

Til sesamcrèmen blandes tahini (sesampasta) med citronsaft, hvidløg, frisk persille, lidt vand og salt – enten i en blender eller pisket med et piskeris. Konsistensen bør minde om tyk yoghurt, snarere skefuldstykt end flydende.

Servér blomkålen i ét stykke på et fad, hæld dressingen over eller ved siden af, og læg citronbåde ved. Det fungerer som en vegetarisk hovedret med fladbrød eller som tilbehør til fisk eller kød.

2. Blomkålsnuggets: Det smarte trick til børn og grøntsagsskeptikere

Nuggets lavet af blomkål ligner klassiske kyllingestykker og sprøder ligeså godt, men indeholder langt mere grønt. Særligt hos børn, der ser skeptisk på "grønne sager", kan det virke overraskende godt.

Sprøde nuggets trin for trin

• Del blomkålen i buketter og damp dem, til de er møre.
• Knus dem med en stavblender eller i en foodprocessor – lad det ikke blive for flydende.
• Bland med æg, majsstivelse, rasp og krydderier (fx paprika, hvidløgspulver, karry), til massen kan formes.
• Form små nuggetfigurer med let fugtige hænder.
• Dyp dem eventuelt i en blanding af mel og mælk, og vend dem derefter i rasp igen.
• Steg i en pande med varm olie på alle sider til gylden sprødhed, eller bag dem sprøde i airfryer eller ovn.

Dertil passer en yoghurt-urtedip, ketchup eller en mild karrydip. I køleskabet holder de tilberedte nuggets en god dag, og i fryseren kan de opbevares rå eller forbagte.

3. Blomkålsvelouté med vanilje: Cremet men let

En særlig idé til kolde aftener er en cremet suppe med vanilje. Stangen fjerner grøntsagens typiske kållugt og giver en fin sødme, uden at suppen bliver til dessert.

Opskriftidé til fire portioner

• 1 hoved blomkål
• 500 ml mælk (efter ønske halvt mælk, halvt vand)
• 3 vaniljestænger
• Olivenolie
• Citronsaft, salt, peber

Flæk vaniljestængerne på langs og skrab dem ud med den stumpe side af en kniv. Læg korn og stænger i en gryde med mælken, bring det i kog og lad det trække et par minutter. Skær blomkålen i små buketter, kog dem møre i vaniljemælken, og purér derefter det hele fint. Smag til med salt, peber og citronsaft.

En særlig raffineret touch er et topping af papirtyndt høvlet rå blomkål marineret med olivenolie, lidt citronsaft, vaniljekorn og salt. Disse "carpaccio"-skiver lægges på suppen kort før servering og tilfører bid og friskhed.

4. Arancini uden ris: Blomkålsboller med ostfyld

Den der ønsker at reducere kulhydrater eller holde blodsukkeret stabilt, kan erstatte risen i arancini med meget finthakket blomkål. Idéen stammer fra low-carb-miljøet og fungerer overraskende godt.

Sådan bliver buketter til små boller

Grundlaget er rå blomkål, som hakkes til "korn" i en blender – lignende couscous. Denne blanding kombineres med hakket oksekød, tomatpuré, krydderier og bindemidler i en skål.

Form kugler af massen, tryk et stykke mozzarella ind i midten af hver, luk dem godt til, og panér dem klassisk: først i pisket æg, derefter i rasp blandet med revet parmesan. Bolden friteres i varm olie eller bages sprøde på en olieindsmurt bageplade.

Serveret med tomatsauce og en lille salat ligner det næsten fastfood – men indeholder langt mere grønt og mætter i lang tid.

5. Blomkålsbøf med miso og yoghurtdip

Den der ønsker at spise mindre kød, vender sig ofte mod såkaldte "grøntsagsbøffer". Blomkål egner sig særligt godt hertil, fordi man fra ét hoved kan skære flere tykke skiver, som tilberedes i ovnen og på tallerkenen næsten ligner en klassisk bøf.

Sådan bliver blomkål til hovedperson

• Skær blomkålen på langs i 2-3 tykke skiver – buketterne bør helst holde sammen.
• Pensl bøfferne med smeltet smør og olivenolie, og salt dem.
• Rist ved høj temperatur i ovnen, til kanterne bliver mørke og stegeskorpen dannes.

Samtidig laves en sauce af misopasta, sojasauce, hvidløg, stærkt paprikapulver eller chili og yderligere olivenolie. Frisk koriander tilfører urtearoma, og græsk yoghurt sørger for friskhed. De ristede bøffer overøses gavmildt med saucen.

Den der vil spise mindre kød men ikke mindre nydelse, får med en kraftigt krydret blomkålsbøf et overraskende mættende alternativ på tallerkenen.

Sådan får du det maksimale ud af ét blomkålshoved

Blomkål bliver spændende, når man kombinerer forskellige tilberedningsmetoder: én del ristet, én del rå, én del pureret. Fra ét enkelt hoved kan man på den måde forberede suppe, ovngrønt og en snack. Rester egner sig til salater, bowls eller som fyld i wraps.

• Kast ikke stok og blade ud: Skåret i tynde skiver og stegt godt af giver de et smagfuldt tilbehør.
• Rå blomkål smager finthakket med persille, tomater, agurk og citronsaft næsten som en taboulé.
• Overskydende buketter kan hakkes til "ris" i en blender og steges kort på panden.

Tips til opbevaring, fordøjelighed og kombinationer

Blomkål holder sig i køleskabets grøntsagsskuffe i flere dage, hvis det forbliver tørt og helst er pakket ind i papir. Afskårede hoveder bør opbevares i en lufttæt beholder og forbruges hurtigt, så der ikke opstår kraftig lugt.

Den der reagerer følsomt på kål, bør forst kortvarigt foroge buketterne, hælde kogevandet fra og arbejde med friske krydderurter eller krydderier som spidskommen, fennikel eller ingefær. Disse ingredienser gør retten lettere fordøjelig.

Spændende kombinationer opstår med citrusfrugter, nødder og orientalske krydderier. Appelsinsegmenter i en lunken blomkålssalat, ristede mandler over suppen eller Ras el Hanout i ovngrøntsagerne giver velkendte opskrifter et nyt twist – og hjælper ganske belejligt med at sikre, at der havner mere nydelse på tallerkenen og mindre blomkål i skuffen.