Let, saftig og fuld af jordbær – uden en masse smør
Forestil dig en kage, der er blød, aromatisk og spækket med friske jordbær – uden at du behøver en halv pakke smør. Denne opskrift stammer fra det sydlige Italien, men passer perfekt til vores sæsonfriske jordbær.
Hemmeligheden bag den saftige konsistens er ricotta. Den giver kagen en dejlig blødhed, et fint citronskal-aroma og en overraskende enkel tilberedning – selv for begyndere. I stedet for fed smør bruges kun en smule olie, og jordbærrene er de egentlige stjerner.
Om sommeren, når jordbærrene er billigst og mest velsmagende, har du brug for en opskrift, der virkelig fremhæver deres smag. Denne kage er ikke for sød, forbliver blød dagen efter og er et frisk alternativ til tunge smørkager – noget italienske madeksperter varmt anbefaler.
Ricotta indeholder desuden langt mindre fedt end smør eller fløde, så desserten sidder lettere i maven. Du får fornemmelsen af en rigtig kage til kaffen, uden at føle dig overmæt bagefter.
Derfor gør denne jordbærkage stor lykke
Her spiller ricotta hovedrollen i stedet for smør. Denne bløde ost sørger for, at dejen ikke tørrer ud, holder sig mør dagen efter og kræver ikke store mængder fedt. Konsistensen minder om noget midt imellem en luftig cheesecake og en klassisk frugtkage.
Den anden helt er jordbærrene – gerne de mest duftende, midt i sæsonen. Deres lette syre bryder sødmen, så et stykke aldrig føles tungt. Resultatet er en rustik, hjemmelavet kage, der alligevel ser elegant ud på bordet – særligt med frugt og mandelflager som pynt.
En ricotta-baseret kage er en enkel måde at opnå en saftig dessert med mindre fedt og maksimal frugtsmag. Ifølge italienske bagere er denne dej langt mere fejltolerante end en klassisk bisquitbund.
Ingredienser til en 18 cm form – ideel til en hyggelig sammenkomst
Mængderne nedenfor rækker til 4–6 personer, alt efter hvor store stykker du skærer. Det er præcis den rette størrelse til en weekenddessert eller en eftermiddagskaffe.
- 300 g aromatiske jordbær
- 200 g ricotta (kan være af ko- eller fåremælk)
- 3 æg i størrelse M
- 120 g rørsukker eller almindeligt hvidt sukker
- 130 g hvedemel
- 40 g malede mandler (såkaldt mandelmel)
- 50 ml neutral olie (f.eks. vindruekerneolie eller mild olivenolie)
- 1 teskefuld bagepulver
- Revet skal fra én citron – helst usprøjtet
- En knivspids salt
- En knivspids kanel – valgfrit
- Mandelflager til drys – valgfrit
Nem fremgangsmåde trin for trin
Start med at forvarme ovnen til 170°C varmluft. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør siderne let. På den måde kan du nemt tage kagen ud i ét stykke, når den er bagt.
Vask jordbærrene, fjern stilkene og tør dem grundigt. Halvdelen skæres i mindre stykker og røres i dejen. Resten gemmes til pynt på toppen – du kan halvere eller kvarte dem, som du ønsker.
Pisk æg og sukker i en skål, indtil blandingen er lysere og let skummende. Jo bedre du pisker i dette trin, jo luftigere bliver den færdige kage. Tilsæt olien langsomt, mens du fortsætter med at piske eller røre energisk med et piskeris.
I en separat skål moses ricottaen med en gaffel. Tilsæt citronskal og eventuelt kanel, og bland det hele godt. Rør derefter ricotta-blandingen i æggemassen, til du har en glat og ensartet masse.
Mel, mandler og frugt for den perfekte struktur
Sigt mel, malede mandler, bagepulver og salt sammen i en anden skål. Tilsæt de tørre ingredienser til ricotta-blandingen lidt ad gangen og rør forsigtigt med bevægelser nedefra og op. Det handler om at bevare luften i dejen og undgå at overblande.
Til sidst vendes de hakkede jordbær forsigtigt i dejen. Undgå kraftig omrøring – frugten afgiver ellers for meget saft, og risikoen for en klæg midte stiger markant.
Er du bekymret for, at jordbærrene synker til bunds, kan du vende dem i lidt mel, inden de tilsættes dejen. Dette trick bruges jævnligt af professionelle konditorere i Toscana og Campania for at bevare kagens struktur.
Sådan bager du kagen saftig og ikke rå indeni
Hæld halvdelen af dejen i formen, læg nogle af de reserverede jordbær ovenpå, dæk med resten af dejen og afslut med det resterende frugt som pynt. Drys eventuelt mandelflager over toppen – de bliver let gyldne i ovnen og tilføjer en dejlig sprødhed.
Placér formen i den nederste del af ovnen. Bag i cirka 30–40 minutter ved 170°C. Tid varierer efter ovn, så tjek kagen med en tandstik et sted uden frugt. Hvis tandstikken kommer ud næsten tør med et par krummer, er kagen klar.
Lad formen hvile på en bagerist i 10–15 minutter efter bagning. Løsn siderne med en kniv og tag kagen ud, når den har kølet lidt af. Server ved stuetemperatur eller let lunken – eventuelt med flormelis eller en sauce af mosede jordbær.
Varianter til travle hverdage og begyndere
Med denne enkle kage som udgangspunkt kan du lave mange versioner, alt efter hvad du har i køleskabet. Jordbær kan udskiftes med hindbær, blåbær eller brombær. Ferskner eller abrikoser skåret i tynde skiver fungerer også fremragende.
Prøv at erstatte kanel med kardemomme eller et par safrantråde, hvis du ønsker en mere raffineret duft. Ricotta kan erstattes med en fed hytteost eller kvark med højt fedtindhold.
Visse bagere fra Venedig tilsætter en skefuld amaretto eller citronslikør til dejen for en mere intens smag. Dette trin er dog helt valgfrit – kagen er mindst ligeså god uden alkohol.
Opbevaring og det bedste tidspunkt at servere
Kagen smager bedst på bagningsdagen, mens jordbærrene stadig er faste og overfladen er let sprød. I de første timer efter afkøling kan du blot dække den med et viskestykke og lade den stå på køkkenbordet.
Hvis der er rester, sætter du kagen i køleskabet. Den holder sig fint til næste dag, selvom frugten blødgøres lidt. Tag kagen ud af køleskabet ca. 20 minutter før servering – smagene udvikler sig bedre, og konsistensen bliver mere indbydende.
Ernæringsrådgivere fremhæver denne type kage som et lettere alternativ til klassiske smørkager. Ricotta indeholder protein og calcium, mens jordbær er rige på C-vitamin og antioxidanter.
Praktiske råd til dig, der oplever en klæg midte
Denne type frugtkage kan være lidt temperamentsfuld, men et par enkle regler gør det meget nemmere. Æg og ricotta bør ikke være iskolde – tag dem gerne ud af køleskabet en times tid inden bagning. Alt for kolde ingredienser forlænger bagetiden og øger risikoen for klæge, kompakte pletter.
Undgå også at røre for meget, når melet er tilsat. Så snart de synlige tørre ingredienser er forsvundet, stopper du med at røre. Langvarig bearbejdning af hvedebaseret dej giver en gummiagtig frem for en blød kage.
Hvis din ovn bager ujævnt, drejer du blot formen halvvejs inde i bagetiden. Dette råd gives af professionelle konditorer i Bologna og Firenze, hvor ricottakager er en fast del af bagekulturen.
