Når gæsterne dukker op uden varsel
Uventede besøgende, et halvtomt køleskab og absolut ingen tid til komplicerede forretter. I præcis den situation kan enkle kolde snacks redde situationen – og alligevel se ud som noget fra en god restaurant.
En af de mest imponerende løsninger er cikoriebåde fyldt med en cremet skinke-fyld. De ser ud til at kræve timer i køkkenet, men i virkeligheden er de klar på få minutter – helt uden komfur.
Hvorfor cikorien fungerer så godt som "bådform"
Cikorien er i sig selv en særdeles dekorativ grøntsag. De hvide blade med lysegule spidser danner naturlige, små skåle. Fyld dem med skinke og ost, drys frø over, og pludselig ligner anretningen en forret fra en velrenommeret restaurant.
Smagen gør sit til helheden. Cikorien er sprød, let bitter og meget frisk. Kombineret med flødeost, skinke og en smule sennep opstår der en dejlig kontrast i konsistenser. Den let bitre tone stimulerer appetitten inden hovedretten. Ernæringseksperter fremhæver desuden cikoriens indhold af inulin, en kostfiber der understøtter fordøjelsen. Og da forretten serveres uden brød, er den langt lettere end klassiske enkeltbidder på rugbrød eller butterdej.
Hvad gør disse cikoriebåde så imponerende for gæsterne
Ingen bagning, intet brød, klar på omtrent 10 minutter – og alligevel overraskende flot på bordet. Det er en kombination, der altid virker. De hvide salatcikorieblade ser elegante ud, og hvert stykke udgør én præcis portion.
Gæsterne tager naturligt bladene op som finger food, hvilket er ideelt ved uformelle sammenkomster. Tilberedningen kræver hverken særlige kokkefærdigheder eller specialudstyr – kun en skål, en kniv og en gaffel. Resultatet ser alligevel ud, som om du har brugt lang tid på forberedelsen.
Ernæringsmæssigt er det et afbalanceret valg. Cikorien indeholder minimalt med kalorier, B-vitaminer og kalium. Skinken bidrager med protein, og flødeosten giver en behagelig cremet tekstur. En enkelt båd indeholder cirka 35–40 kalorier, hvilket er markant færre end smørrebrød eller butterdejssnacks.
Ingredienser til cirka 20 både til 4 personer
Denne mængde rækker som forret før frokost eller aftensmad. Planlægger du et længere selskab, kan du nemt fordoble mængderne.
- 2 store, faste hoveder salatcikorie uden mørke pletter
- 4 skiver kogt skinke, cirka 120–140 gram
- 120 gram flødeost af typen cream cheese eller Philadelphia
- 2 spsk tyk creme fraiche 18% eller 30% fedt, cirka 30 gram
- 1 tsk sennep, mild eller stærk efter smag
- 1 spsk finthakket frisk purløg
- Friskkværnet peber, gerne rigeligt
- 1 spsk sesam- eller valmuefrø for ekstra sprødhed
Alle ingredienser kan købes i et almindeligt supermarked. Salatcikorie findes typisk i afdelingen for friske grøntsager ved siden af salat og rucola. Flødeosten finder du blandt smøreosterne, oftest i plastikbægre. Vælg kogt skinke af god kvalitet – ikke røget, da røget skinke vil overdøve cikoriens fine smag.
Trin-for-trin opskrift – ingen kogning, ingen bagning
Du kan klare hele tilberedningen med en skål, en kniv og en gaffel. Hverken ovn eller pande er nødvendig. Den aktive arbejdstid er omtrent ti minutter.
Begynd med "bådene" – altså cikoriens blade. Skyl dem hurtigt under koldt vand og tør dem derefter meget grundigt. Aftør hvert enkelt blad med et stykke køkkenrulle, så der ikke sidder vanddråber tilbage. Selv en lille mængde fugt vil fortynde fyldet og gøre bladene bløde hurtigere.
Skær den hårde rodende af hvert hoved og del dem i enkeltblade. Vælg de smukkeste – hele blade uden revner eller beskadigelser – til anretningen. Mindre eller beskadigede blade kan hakkes fint og bruges i en grøn salat eller en anden forret. Intet går til spilde.
Skær skinkeskiverne i strimler og derefter i meget små tern. Jo mindre stykker, jo lettere er det at fordele fyldet jævnt, og jo mere ensartet bliver konsistensen. Kom flødeosten, creme fraichen og sennepen i en skål og mos det hele med en gaffel, til massen er glat.
Tilsæt den hakkede skinke og rør grundigt, så kødet er jævnt fordelt i fyldet. Smag til med purløg, lidt salt og rigeligt peber. Juster løbende efter din smag. Er fyldet blevet for tyndt, tilsæt en ekstra skefuld flødeost. Er det omvendt for tykt, rør en skefuld kold creme fraiche i.
Et vellavet fyld skal være tykt og cremet, men blødt nok til nemt at fordele med en lille ske. Sæt skålen med fyldet i køleskabet i cirka 10 minutter. I løbet af den tid sætter massen sig lidt og smagen intensiveres.
Sådan serverer du bådene og holder dem sprøde
Fordel cikoriens blade i en cirkel eller i rækker på et stort fad eller en tallerken, så de danner et viftemønster. Læg en lille portion fyld i hvert blad – mindre end en spiseskefuld. Det er vigtigt ikke at overfylde bådene: der skal stadig være en synlig kant af cikorien, så forretten er nem at tage op med fingrene.
Drys sesam- eller valmuefrø over toppen. Forretten er klar til servering. Skal du vente på gæsterne, kan du sætte fadet i køleskabet, men lad det ikke stå der mere end cirka 20 minutter – ellers mister cikorien sin sprødhed.
Cikorien bliver relativt hurtigt blød i kontakt med det fugtige fyld, men det kan du forebygge effektivt. Tør bladene virkelig grundigt – selv en lille smule vand fremskynder processen. Sørg for at fyldet har en tæt konsistens uden unødig væske. Fordel fyldet i bladene så tæt på serveringen som muligt.
Venter du på gæsternes ankomst, kan du opbevare fyldet for sig i en skål og fylde bladene i sidste øjeblik. Nøglen til succes er tørre cicorieblade og et fyld, der ikke flyder. Dermed forbliver forretten sprød hele aftenen, og gæsterne vil sætte pris på den friske smag.
Enkle variationer – samme base, forskellig karakter
Kombinationen af flødeost og skinke er blot udgangspunktet. Fra denne grundopskrift kan du skabe flere helt forskellige varianter afhængigt af, hvad køleskabet indeholder.
- Erstat creme fraichen med to skefulde tyk græsk yoghurt – fyldet bliver lettere og mere frisk
- Byt purløget ud med hakket persille eller lidt estragon for en mere krydret aroma
- Tilsæt en til to finthakkede syltede agurker for en syrlig smag og et pikant præg
- Dryp lidt citronsaft over fyldet – det gør smagen friskere og mindre tung
- Brug hakkede ristede hasselnødder eller valnødder i stedet for sesam – de giver en mere markant og elegant sprødhed
- Er skinken brugt op, kan du bruge røget laks, smuldret gedeost eller lave en vegetarisk version med moset kikærter
- For en krydret variant rør du en knivspids røget paprika eller et par dråber tabasco i fyldet
- Har du soltørrede tomater i olie derhjemme, kan du hakke dem fint og røre dem i fyldet i stedet for skinken
Hvornår er disse cikoriebåde mest velegnede
Cikoriebåde er ideelle i de situationer, hvor du hurtigt skal finde på noget, men ikke ønsker at ende med en kedelig skål kiks. De passer perfekt som hurtig forret inden søndagsmiddag, som snack til et vinselskab, som et elegant tilbehør til et koldt bord ved en reception eller som et sundere alternativ til klassiske enkeltbidder til en fest.
Serveringsformen fungerer også godt hos børn, som typisk hellere vil have noget at holde i hånden end salat på en tallerken. Hvis cikoriens bitterhed viser sig at være for udtalt for de yngste, kan du bruge mini-romaine-salat eller blade af almindelig salat – teknikken er den samme, kun basen ændres.
For folk der tæller kalorier, er muligheden for at kontrollere fyldet særlig attraktiv. En variant med yoghurt, mager fjerkræskinke og en mindre mængde flødeost giver en forret, der er langt lettere end klassiske stykker smørrebrød. Og alligevel ser det flot ud, hvilket i praksis hjælper med at overholde kostmål uden at føle, at man går glip af noget lækkert.
En god idé er desuden at forberede to skåle med fyld: én med skinke og én med kikærter, nødder eller gedeost. Gæsterne vælger selv, og ved bordet er det straks synligt, hvilke både der er vegetariske. En lille detalje som den gør livet lettere for værten og får selv et spontant selskab til at se velgennemtænkt ud.
