Flere bagerier bruger industrifrosne dejemner – her er hvad du bør vide
Når man skynder sig ned til bageren om morgenen, forventer man som regel brød, der er æltet og bagt på stedet. Virkeligheden er dog en anden: Stadig flere forretninger arbejder med industrifrosne dejemner, som blot opvarmes og bages færdige. Et hurtigt blik på brødet kan give et første fingerpeg – men det er langtfra en sikker metode.
Se på undersiden: Hvad bunden af dit brød fortæller dig
De fleste kunder kigger på skorpen, farven og formen. Fagfolk gør noget andet – de vender brødet om med det samme. Bunden afslører nemlig meget om, hvordan brødet er fremstillet, og hvordan bagningsprocessen er forløbet.
I klassiske håndværksbagerier lægges brødet typisk direkte på sten eller en særlig stærkt opvarmelig flade i ovnen. Fagfolk kalder dette "bundbakning". Bunden ser i det tilfælde ofte sådan ud:
- Relativt glat i overfladen
Hvorfor er dette trick ikke altid pålideligt?
Selvom bundtjekket kan give et første hint, er det ikke en garanti. Industrielt fremstillede dejemner kan i visse tilfælde efterligne håndværksmæssige kendetegn, hvilket gør det svært at skelne med det blotte øje. Det kræver derfor en kombination af flere tegn for at danne sig et mere præcist billede af brødets oprindelse.
Næste gang du handler hos bageren, er det altså værd at vende brødet om og se nærmere på undersiden – det tager kun ét sekund og kan fortælle dig mere, end du måske havde forventet.
