Muflonkød er en vildtdelikatessen, der ufortjent ofte overses. Det kan dog sagtens overgå lammekød, både hvad angår smag og næringsværdi. Læs med her for at opdage, hvorfor muflon er et fremragende valg, og få en lækker opskrift til at tilberede det.
Selvom muflonens smag og næringsindhold let kan konkurrere med det populære lammekød, er det stadig en sjældenhed på middagsbordene. Det er det perfekte valg for dem, der søger en mere raffineret spiseoplevelse end svinekød, men uden at skulle betale astronomiske priser.
Muflonkød finder sjældent vej til de private køkkener, primært fordi de færreste har daglig omgang med det. Oftest støder man på det i forbindelse med jagt eller på restauranter, der specialiserer sig i vildt. Ikke desto mindre er det et utroligt værdifuldt produkt: et mørkt, fast og aromatisk kød, der med den rette tilberedning bliver mørt, saftigt og får en helt unik smag. For mange er det et mere spændende alternativ til lammekød, da smagen er mere intens, men uden at være lige så fed som visse udskæringer af lam. Muflonkød egner sig fremragende til marinering og stegning og harmonerer smukt med middelhavsurter, hvidløg, vin og enebær.
Hvad er muflonkød?
Egenskaber og næringsværdi
Opskrift: Muflonkød stegt med urter
Ingredienser til stegen:
- 1200 g udbenet muflonlår
- 3 spsk smør eller olivenolie
- 2 spsk fransk sennep
- 1 tsk honning
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber, rosmarin og timian
- 3 fed hvidløg
- 120 ml tør rødvin
- 80 ml vand
Ingredienser til tilbehøret:
- 600 g kartofler
- 300 g gulerødder
- 200 g persillerod
- 3 spsk olie
Fremgangsmåde:
- Rens muflonkødet for eventuelle sener og hinder, og dup det tørt med køkkenrulle.
- Bland olie, sennep, honning, salt, peber, rosmarin, timian og presset hvidløg grundigt i en skål.
- Gnid marinaden omhyggeligt ind i kødet. Læg det i en skål, dæk til, og stil det på køl i mindst 8 timer – gerne natten over.
- Skræl kartofler, gulerødder og persillerod, skær dem i store stykker, og vend dem med olie og salt.
- Tag kødet ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning, så det når stuetemperatur.
- Læg muflonstegen i et ovnfast fad, fordel grøntsagerne omkring den, og hæld vin og vand i bunden af fadet.
- Sæt fadet i en forvarmet ovn på 180 °C, og steg det tildækket i ca. 60 minutter.
- Fjern derefter låget, og steg yderligere 20-30 minutter. Dryp jævnligt stegen med skyen fra fadet, indtil kødet er flot brunet.
- Når stegen er færdig, tages den ud af ovnen. Dæk den med folie eller et låg, og lad den hvile i 15-20 minutter, så saften fordeler sig jævnt i kødet.
- Skær muflonen i skiver, og server den med de bagte grøntsager og den lækre sky, der er dannet under stegningen.
