Den ultimative opskrift på fermenterede tomater
Forestil dig saftige, syrlige tomater så velsmagende, at de smager som om de er modnet i en traditionel træbeholder. Denne simple opskrift forvandler almindelige ingredienser til noget ekstraordinært.
Det er næsten umuligt at finde en bedre snack end perfekt fermenterede tomater. De fungerer som den ideelle følgesvend til næsten enhver ret. Et stort 3-liters glas kan nemt forsvinde på en enkelt dag – og det bedste? Fermenterede grøntsager er utroligt sunde for kroppen.
Mange erfarne kokke tilsætter sennepspulver til deres opskrifter. Hemmeligheden bag dette trick er dobbelt: Sennep giver tomaterne en dejlig krydret smag, samtidig med at det forhindrer skimmelvækst og forlænger holdbarheden betydeligt.
Sådan laver du perfekte syltede tomater med sennep
Du skal bruge aromatiske planteblade – ribs, kirsebær og peberrod. Hvis du laver denne ret om vinteren uden friske urter, kan du sagtens bruge persille og tørret dild i stedet.
Ingredienser til et 3-liters glas
- 2,5 kg tomater
- 3 liter vand
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 1 teskefuld sennepspulver
- 5 fed hvidløg
- En buket friske urter
- 1 laurbærblad
- 3 spsk salt
- 2 spsk sukker
- Chili efter smag
Fremgangsmåde der sikrer success
Start med at skylle tomaterne og urterne grundigt. Steriliser glassene i damp eller mikrobølgeovn. Hak hvidløget meget fint. Placer de grønne blade og sennepsfrøene i bunden af glasset.
Her kommer et vigtigt tip: Prik hver tomat med en tandstikker, så lagesaltet trænger ordentligt ind. Læg derefter grøntsagerne i lag sammen med hvidløgsblandingen hele vejen op.
Lagesaltet laves ved at opløse salt og sukker i koldt vand. Hæld det over tomaterne. Læg laurbærbladet ovenpå, drys sennepspulveret over, og tilsæt eventuelt skiver af chili. Dæk beholderen med et plastlåg og lad den stå varmt i 3-5 dage. Når smagen passer dig, flytter du dem til et køligt sted permanent.
Grønne tomater med sennep – en overraskende delikatesse
Til denne variant bruger du umodne tomater. De smager ikke godt rå, men bliver fantastisk krydrede efter fermentering.
Dette skal du bruge
- 4 kg grønne tomater
- 1 liter vand
- 2 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 1 teskefuld sennepspulver
- 2 teskefulde tørret dild
- 6 fed hvidløg
- 1 chili
Sådan gør du
Vask tomaterne og skær et kryds i hver. Steriliser glassene og læg hvidløg, tørret dild og terning-skåret chili i bunden. Pak tomaterne tæt. Bland sukker og salt i en liter koldt vand.
Dæk tomaterne fuldstændigt med saltlage ved anvendelse af den kolde metode. Sæt dem på et køligt sted – på 3-4 uger vil de umodne tomater være fuldstændigt fermenterede og klar til at nyde.
