En spansk påsketradition med det helt rigtige brød
Hver år i den stille uge spreder duften af kanel og citron sig i millioner af spanske hjem. Det er sæsonen for torrijas – Spaniens svarighed til arme riddere, men langt saftigere og mere intens i smagen. Og det er præcis her, at et bestemt hvidt brød fra et bageri i Alcalá de Henares finder vej til hylderne hos supermarkedsgiganten Mercadona.
Hvad torrijas egentlig er
I Spanien er torrijas til påske det samme, som påskekransen og lammekagen er i Norden. Opskriften lyder enkel nok: gammelt brød, mælk, sukker, æg, fedt til stegning samt kanel og citrusnoter. Men i praksis er valget af brød det, der afgør, om resultatet bliver en kulinarisk oplevelse eller en blød, sammenfaldende skuffelse.
For at skiverne forbliver bløde indeni uden at falde fra hinanden under stegningen, skal brødet besidde meget specifikke egenskaber. Krummen skal have tilstrækkelig stabilitet, og samtidig skal den suge mælk til sig som en svamp. Det er præcis den kombination, som visse spanske bagere har specialiseret sig i at levere.
Det ideelle torrijas-brød er blødt indeni, stabilt udenpå – og overlever mælkebad, panering og stegeolie uden at smuldre.
Den ukendte producent bag Mercadonas husmærke
Bag Mercadonas pan especial para torrijas – altså det specialfremstillede torrijas-brød – gemmer sig virksomheden Panificadora Alcalá. Denne producent holder til i Alcalá de Henares, en by øst for Madrid, og har i årtier leveret bageriprodukter til store kæder over hele landet.
Fra lokalt bageri til landsdækkende leverandør
Panificadora Alcalá begyndte sin historie i midten af 1950'erne som en regional aktør. I de første mange år koncentrerede virksomheden sig primært om Madrid, Castilla-La Mancha og Castilla y León. Det var først omkring årtusindskiftet, at firmaet systematisk udvidede sin rækkevidde til at dække hele Spanien.
Siden 2006 har Panificadora Alcalá fungeret som fast samarbejdspartner for Mercadona. Under husmærket Hacendado producerer virksomheden ikke blot det særlige torrijas-brød, men også en række andre produkter, herunder:
- Forskåret flerkornsbrød med fem frøtyper
