Det afslører en ny Ipsos-undersøgelse i anledning af Guide Michelin 2026
En ny undersøgelse fra Ipsos, gennemført i forbindelse med lanceringen af Guide Michelin 2026, giver et klart billede af, hvilken ret franskmændene selv anser for bedst at repræsentere deres køkken over for resten af verden. Svaret er hverken ostfondue fra bjergene eller en crêpes-vogn på gadehjørnet — det er en klassisk gryderet med dybe rødder i Bourgognes vinland.
Undersøgelsen viser: en enorm stolthed over det franske køkken
Undersøgelsen blev gennemført online i perioden fra 27. februar til 2. marts 2026. I alt 1.000 personer mellem 18 og 75 år fra hele Frankrig deltog. Emnet var noget, der i Frankrig næsten er lige så helligt som fodbold: det nationale køkken.
Resultaterne er slående. 97 procent af de adspurgte har et positivt syn på fransk gastronomi. Til sammenligning lå tallet på imponerende 92 procent et år tidligere — og det stiger altså fortsat. Danskerne ville nok kalde det kulinarisk nationalstolthed på højt blus.
For det store flertal i Frankrig handler mad langt fra kun om at få maden ned — det er et stykke kultur og en fælles arv, der binder nationen sammen.
Ifølge undersøgelsen spiser næsten syv ud af ti adspurgte mindst én traditionel klassiker om ugen. Og næsten otte ud af ti tilbereder sådanne retter derhjemme. Traditionen lever altså ikke kun i stjernekøkkenerne — den trives i det daglige familiekøkken.
Resultatet: bœuf bourguignon slår alle andre retter
Undersøgelsens centrale spørgsmål lød: Hvilken klassisk ret repræsenterer Frankrig bedst ude i verden? Målet var at finde en slags kulinarisk ambassadør — den ret, man lige så let kan forestille sig i en parisisk bistro som på et fransk restaurant i Tokyo, Berlin eller New York.
Svaret er utvetydigt. Den klare vinder er bœuf bourguignon. Hele 46 procent af de adspurgte peger på denne simreret som den, der bedst repræsenterer Frankrig. Det er en markant føring foran alle andre nævnte retter.
- 1. plads: Bœuf bourguignon (46 %)
- Øvrige klassikere: Cassoulet, Blanquette de veau, Raclette, Crêpes og andre solide traditionelle retter
Allerede i 2025 lå bœuf bourguignon i front — dengang med 39 procent. På blot ét år har retten altså udbygget sin føring yderligere og cementeret sin status som Frankrigs symbolret.
Hvorfor netop bœuf bourguignon vækker så stor genklang
Bœuf bourguignon er i sin kerne en langsomt simmeret oksekødsret. Kødet tilberedes i timevis i rødvin — typisk fra Bourgogne — sammen med løg, gulerødder, bacon, krydderurter og ofte også champignoner. Resultatet er en tyk, mørk sauce og mørt kød, der næsten falder fra hinanden.
Netop det rummer meget af det, mange forbinder med det franske køkken:
- Lang, tålmodig tilberedning frem for hurtig mad
- En kraftig, aromatisk sauce som måltidets midtpunkt
- Rødvin som et bærende element — med Bourgogne og vintraditionen i centrum
- Servering til store selskaber, typisk som familiemiddag eller ved gæstebud
En gryde midt på bordet, en lang duft fra køkkenet, rødvin og brød til — bœuf bourguignon indfanger som næsten ingen anden ret billedet af fransk livskunst.
Interessant nok stammer retten oprindeligt fra Bourgogne, men mange adspurgte opfatter den ikke længere som blot en regional specialitet. Den er i dag et nationalt kendetegn for hele Frankrig.
Hvad ranglisten afslører om fransk madkultur
De foretrukne retter følger et tydeligt mønster: franskmændene holder af solid, fyldig mad med stærk regional tilknytning. I toppen dukker retter som Cassoulet og Confit fra sydvest op, Blanquette de veau, Choucroute fra øst og Raclette fra Alperne.
I undersøgelsen angiver 50 procent af de adspurgte, at de ser sydvest-regionen som landets gastronomisk mest spændende område. Derefter følger:
| Region | Nævnt som særligt gastronomisk af |
|---|---|
| Sydvest | 50 % |
| Auvergne–Rhône–Alpes | 36 % |
| Alsace | 33 % |
Det bekræfter, at regional forankring spiller en afgørende rolle. Retterne er ikke udskiftelige — de repræsenterer landskaber, dialekter, vine og livsstile.
Tradition på menukortet — og i hjemmekøkkenet
De retter, der topper ranglisten, lever ikke kun i restauranterne. Næsten syv ud af ti adspurgte spiser en traditionel ret mindst én gang om ugen. For næsten otte ud af ti hører det til hverdagen selv at lave sådanne opskrifter.
Hvor finder de deres opskrifter? Undersøgelsen peger primært på to kilder:
- Opskriftsider på nettet — 62 procent bruger online platforme
- Familietradition — 48 procent har lært klassikerne af forældre eller bedsteforældre
Den der sætter en stor gryde bœuf bourguignon over om søndagen, laver ikke bare mad — de plejer et stykke selvforståelse: langsomt, gavmildt og selskabeligt. Sådan ser mange i Frankrig på deres eget køkken.
Hvad det betyder for resten af Europa
Selvom undersøgelsen fokuserer på Frankrig, giver resultaterne også en forklaring på, hvorfor det franske køkken fortsat er så populært i udlandet. I eksporten dominerer de samme velkendte billeder: bistroretter, simreretter, rødvin, ost og baguette.
For et dansk eller bredere nordeuropæisk publikum er bœuf bourguignon langt fra en eksotisk ret. Mange restauranter har den fast på kortet. Og enhver hjemmekokken med lidt erfaring kaster sig gerne ud i simregryden — gerne med lidt mindre vin og lokalt oksekød, men efter samme grundprincip.
Retten passer faktisk ganske godt ind i nordeuropæisk madkultur. Lang simretid, kraftig sauce og tilbehør som kartofler eller brød virker velkendt. I bund og grund minder bœuf bourguignon om en raffineret udgave af en klassisk oksesteg — bare med markant mere vin og grøntsager i saucen.
Sådan forstår og tilpasser du klassikeren
Vil du selv lave bœuf bourguignon, skal du først og fremmest afsætte god tid. Mange franske opskrifter kræver tre til fire timers simretid. Vinen reducerer langsomt ind, saucen bliver tykkere, og kødet falder nærmest af sig selv.
Typiske grundelementer er:
- Oksekød fra bov eller skank, skåret i grove tern
- Rødvin — gerne kraftig og ikke for tynd
- Gulerødder, løg og selleri som basisgrøntsager
- Bacontern for røgsmag og fedt
- Krydderurter som timian, laurbærblad og persille
Ønsker du en lettere version, kan du reducere mængden af bacon, tilsætte mere grønt og erstatte noget af vinen med bouillon. Grundidéen forbliver den samme: lav varme, lang tid og masser af tålmodighed.
I Frankrig betragtes bœuf bourguignon ikke som stjernekøkken, men snarere som en søndagsret til familie og venner. Netop det gør den til det perfekte symbol: den virker ambitiøs, men er i kernen jordnær og tæt på hverdagen.
Hvorfor sådanne undersøgelser fortæller mere end blot "hvad smager godt?"
Ipsos-tallene viser tydeligt, at kulinariske præferencer handler om langt mere end smag. En ret opnår symbolkraft, når den forbinder flere lag på én gang: region, håndværk, minder og fælles måltider. Bœuf bourguignon befinder sig præcis i det krydsfelt.
For den franske gastronomi er det også økonomisk relevant. Når en ret bliver et nationalt varemærke, dukker den hyppigere op på menukort i udlandet, søges oftere, fotograferes mere og efterlaves i langt større stil. Turister forventer den nærmest automatisk, når de tænker på "typisk fransk".
Samtidig viser placeringen af Cassoulet, Blanquette de veau, Raclette og Choucroute på ranglisten, at folk bevidst sætter pris på enkle, varmende retter. I en tid med madtrends, sociale medier-retter og miniporcioner i fine dining-restauranter holder den brede offentlighed tydeligvis fast i de velkendte klassikere fra den store gryde.
Den der dykker ned i det franske køkken, ender altså hurtigt ved gryden og simrepanden igen. Præcis dér, hvor denne undersøgelses favorit har boblekogt stille og roligt i generationer.
