Svært at vælge mellem surdejsbrød og fuldkornsbrød? Her er svaret
Mange har for længst sagt farvel til det hvide brød, men står stadig uforstående tilbage i valget mellem surdejsbrød og fuldkornsbrød. Begge betragtes som de "sundere" muligheder – men de påvirker kroppen på meget forskellig vis. En ernæringsrådgiver forklarer, hvornår den ene skive er et klogere valg end den anden.
Surdejsbrød: hvad den lange gæringsproces gør ved kroppen
Surdejsbrød opstår gennem en naturlig gæring af mel og vand. I dejen arbejder mælkesyrebakterier og gær ofte i mange timer ad gangen. Den tilsyneladende ubetydelige ventetid forandrer faktisk brødet markant.
Den lange fermentering nedbryder svært fordøjelige stoffer, forbedrer tolerancen og sænker brødets effekt på blodsukkeret – uden at du behøver at spise mindre.
Fordøjelse: derfor elsker sensitive maver ofte surdej
Under fermenteringen angriber mikroorganismerne såkaldte fytater. Disse plantestoffer binder mineraler som jern, zink og magnesium. Når fytaterne delvist nedbrydes, bliver mineralerne langt lettere tilgængelige for kroppen.
Samtidig ændres stivelsens struktur i dejen. En del af kulhydraterne forbruges allerede af mikroorganismerne undervejs. Det gør dejen ikke bare mere aromatisk, men typisk også langt lettere at fordøje. Mange mennesker, der normalt oplever oppustethed eller tyngde efter et måltid med brød, klarer sig betydeligt bedre med surdejsbrød.
Blodsukker: derfor stiger det langsommere med surdej
De syrer, der dannes under gæringsprocessen, bremser optagelsen af sukker i tarmen. Det betyder, at blodsukkeret stiger mere jævnt og stabilt efter et måltid med surdejsbrød.
- Færre hurtige blodsukkertoppes
- Længere og mere vedvarende mæthedsfølelse
